还担心食用豆制品难消化？特制的酶帮您解忧
来源：本网编辑 2021.05.17.
植物性饮食的新趋势需要特殊的酶来消化这些食物中的纤维，以免引起胃肠道腹胀、胀气、腹泻和痉挛等。特定的消化酶可提高身体分解这些食物的能力，防止肠胃不适、促进整体健康。此外，将益生菌凝固芽孢杆菌添加到混合的消化酶中，可提供高水平的保护，防止多种胃肠不适。
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豆类是餐桌上的日常食物，甚至是许多人的最爱。然而，由于难于消化，或食用后带来的消化窘迫往往使人无法尽兴，对肠易激征、消化不良者、老年人尤其如此。随着年龄的增长，体内消化酶的生成量会下降。因此，未消化的食物可能会进入大肠，从而引起腹胀、腹泻、腹泻和痉挛等，而且阻止营养物质的吸收。
消化是一个复杂的过程，需要酶来分解每种主要食物群：碳水化合物，蛋白质和脂肪。然而，食用更多植物性食品的趋势带来了对其他酶的需求，以分解难以消化的富含纤维的食品。
研究人员发现了额外的酶，这些酶可以专门促进高纤维植物食品的消化。当与特定的益生菌结合使用时，可以进一步增强这些益处。
消化不良的常见原因
困扰老年人的许多健康问题，包括消化不适如胀气和腹泻、免疫力下降和营养缺乏，通常可归因于消化不良。消化系统问题的两个重要原因是：
- 与年龄有关的内源性消化酶产量下降。
- 肠道微生物菌群失衡。
消化酶的功能
当食物到达小肠末端时，为了帮助它更彻底地分解，需要大量的消化酶。这有助于防止未消化的食物进入结肠而引起胃肠道问题。大约70年前，科学家首次发现口服消化酶能使胃里的食物更彻底地消化。从那时起，研究证实了补充消化酶的有益效果。主要食物类型（包括蛋白质、脂肪、乳制品和植物纤维素）的最佳消化需要不同的消化酶，例如：蛋白酶，脂肪酶，乳糖酶，纤维素酶，菠萝蛋白酶。
植物性饮食的挑战
近年来，饮食结构发生了变化。越来越多的人减少肉类和其他动物性食品的摄入量，增加植物性食品的摄入量，包括各类豆类及其制品、种子和坚果类等。这些食物的细胞壁含有复杂的多糖和纤维。虽然纤维是健康饮食的重要组成部分，但它也可能与矿物质和其他营养物质结合，阻碍它们的生物利用度并影响其吸收。人类不产生分解纤维所需的酶，而依赖于肠道微生物产生的酶。要正确分解其他植物性食品，需要：
- α-半乳糖苷酶
- 半纤维素酶
- 纤维素酶
- 木聚糖酶
- 果胶酶
通用酶作用
下面描述的酶长期以来一直被用来改善消化。每一种都有一个特定的、针对性的功能，帮助将复杂的食物分解成易于吸收的营养成分。- 蛋白酶：分解蛋白质。研究表明，给予动物蛋白酶可以增强它们的消化能力。为了提高蛋白质的消化效率，补充蛋白酶可以给衰老的个体带来巨大的潜在益处。
- 乳糖酶：分解乳糖，或牛奶糖。老年人通常缺乏这种酶，食用乳制品后会导致痉挛或腹痛、腹胀、胀气和腹泻。但避免食用乳制品会导致缺钙，增加骨质疏松和骨折的风险。
研究表明，服用乳糖酶可减少或消除乳糖酶不足患者餐后腹部绞痛、打嗝、胀气、腹胀和腹泻。它还促进更好的整体营养吸收。
- 脂肪酶：脂肪酶将脂肪分解成各种脂肪酸和相关物质。它帮助身体吸收重要的脂溶性营养素，如欧米伽-3脂肪酸、类胡萝卜素（如番茄红素和叶黄素）以及维生素A、D、K和E。
没有足够的脂肪酶，不完全消化的脂肪会引起油腻、脂肪粪便和痉挛。脂肪消化不足也会阻碍关键维生素的吸收，导致营养不良。口服脂肪酶促进脂肪消化。在一项研究中，给吃高脂肪食物的受试者服用胰脂肪酶，可显著减少腹胀和胀气。
- 菠萝蛋白酶：菠萝蛋白酶是从菠萝茎和果实中提取的，有助于蛋白质的消化。科学家们研究了无法完全消化和吸收脂肪和蛋白质的成年人。服用菠萝蛋白酶混合物可以改善这两类食物的消化和吸收。
消化酶支持植物性饮食
上面描述的酶支持基本消化。但是，植物性食品的趋势意味着需要更多的酶改善难消化的植物纤维的分解。以下消化酶为高纤维植物性饮食提供了有力的支持：- 蛋白酶3.0：传统的蛋白酶会分解大多数蛋白质。但是一种名为蛋白酶3.0的特殊蛋白酶在酸性条件下（比如胃部）更能促进蛋白质的消化。这种酶也可以帮助某些对面筋敏感或不耐症的人，因为它可以特别促进麦醇溶蛋白和其他一些谷物的消化。
- α-半乳糖苷酶：一种可分解低聚糖的消化酶。低聚糖是在植物性食物中发现的碳水化合物，包括豆类和十字花科蔬菜（例如花椰菜，西兰花和卷心菜）。
服用这种酶可大大减少与食用这些食物有关的腹胀、不适和肠胃胀气。在一项研究中，科学家招募了患有肠易激综合症（IBS）的志愿者。在三天的时间里，他们饮食中富含一种会引发IBS症状的低聚糖。与安慰剂组相比，口服α-半乳糖苷酶组的胃肠道症状在临床上明显减轻了。
- 纤维素酶：不是在人体内自然产生的。纤维素酶使人类能够消化大多数纤维素或植物纤维。这样可以使坚韧的植物纤维更顺畅地消化，并最大程度地减少肠胃胀气，例如西兰花和豆类等这些许多人经常食用的高纤维的健康食物。
- 半纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶：
在分解富含纤维素的植物性食物的三种酶中发现了额外的消化支持：
- 半纤维素酶（Hemicellulase）：分解半纤维素。这是一种复杂的碳水化合物，是植物细胞壁的主要成分。
- 木聚糖酶（Xylanase）：分解木聚糖。木聚糖是在植物细胞壁中发现的另一种复杂糖。未消化的木聚糖会损害养分吸收。
- 果胶酶（Pectinase）：分解果胶。果胶是在梨、苹果、番石榴、李子、橙子和其他水果中发现的天然物质。
消化酶酶的最佳选择应包括：全套传统消化酶，以及针对高纤维和产气植物性食品的附加酶。
促进消化健康的益生菌
添加有针对性的益生菌，可以使消化系统更加健康。正如酶一样，它们对消化过程至关重要。一种特殊的益生菌，凝固芽孢杆菌（Bacillus coagulans）菌株MTCC 5856，已被证明能有效治疗便秘和腹泻，以及肠易激综合征的其他症状在一项双盲、安慰剂对照研究中，肠易激综合征患者每天服用含有20亿个凝固芽孢杆菌菌株MTCC 5856片剂，结果导致腹胀、呕吐、腹泻、腹痛和不适以及大便次数显著减少。
将这种益生菌菌株添加到广泛的消化酶中，可对多种类型的胃肠不适提供全面的保护。
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参考来源：（略）